Pomodoro, mozzarella, radicchio di Treviso, le porchette Da Pian sono preparate secondo il procedimento tradizionale per riscoprire i sapori genuini delle terre di Treviso.
La specialità della porchetta trevigiana nasce nei primi del novecento in una birreria di Treviso. Si ottiene dal cosciotto di maiale (prosciutto) di un suino di circa un anno e lavorato in due modi:
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Il cosciotto dopo disossatura viene aromatizzato con una miscela di erbe aromatiche, un pizzico di sale e spezie, senza aggiunta di additivi e conservanti. Il cosciotto viene legato a mano in forma artigianale o a rete per una forma più compatta, adatta anche all’affettamento in affettatrice. La fase successiva è la cottura e arrostimento in forno a bassa temperatura, per un tempo molto lungo che dura dalla 14 alle 18 ore, al fine di mantenere le proprietà nutrizionali della carne.
Il cosciotto con osso viene semplicemente condito con solo un pizzico di sale, senza aggiunta di nessun altro ingrediente e, dopo la legatura, cucinato in forno per un periodo molto lungo, a bassa temperatura.